Sabato, 04 Luglio, 2009
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CiakCucina
La cucina molecolare farà male? PDF Stampa E-mail
Scritto da fabio   
Venerdì 24 Aprile 2009 09:33

In questo periodo è stata attaccata la cucina molecolare da Striscia la Notizia, come potrete vedere nel servizio allegato sotto. Non sono certo qui a dire la mia sul fatto che la cucina molecolare sia o no dannosa o pericolosa perchè non ne ho le competenze ma sinceramente preferisco la cucina classica!!

La gastronomia molecolare è una disciplina scientifica che studia le trasformazioni che avvengono negli alimenti durante la loro preparazione, ed ha quindi fra i suoi obiettivi quello di trasformare la cucina da una disciplina empirica ad una vera e propria scienza, praticamente al ristorante invece di ordinare allo chef si ordinerà allo scenziato e chissà come verranno chiamati i camerieri!!

Siamo andati avanti per centinaia di anni con la cucina classica e ci siamo sempre trovati bene, guardando il servizio la cosa che mi ha spaventato di più è quella riguardante le allergie, come può una persona che allergica essere tutelata andando in un ristorante del genere? Vengono usati aditivi chimici che comunque non sono dichiarati e anche se lo fossero chi ha mai fatto un test allergico per l'agar agar????

Da allergico l'unica cosa che mi consola è che in caso di shock anafilattico interverrebbe lo scienziato dalla cucina, prima erano cuochi, poi sono diventati chef e ora scenziati...tra qualche anno avremo astronauti nei nostri ristoranti!!

Visto che ognuno è libero di farsi una propria idea ecco il servizio di Striscia:

 

 

 

 
Tiramisu PDF Stampa E-mail
Scritto da Ilaria   
Lunedì 01 Settembre 2008 14:32

Il parere di Ilaria: Dolce al cucchiaio d’effetto, seppur semplicissimo. Nessuno dirà di no, anzi tutti vorranno il bis.

Quantità: per 6 persone

 

Tempo di preparazione: 30 minuti

 

Ingredienti:

* 1 scatola di Pavesini

* 500 gr. di mascarpone

* 5 uova

* 5 cucchiai di zucchero

* 1 aroma vaniglia

* 1 pizzico di sale

* 1 tazza grande di caffè freddo

 

Procedimento:

Preparare una caffettiera grande di caffè e lasciare raffreddare.

Montare 5 albumi a neve con un pizzico di sale.

Montare con lo sbattitore elettrico 5 tuorli con 5 cucchiai di zucchero per almeno 10 minuti, si deve creare un composto soffice arancione.

Unire il mascarpone ai tuorli e allo zucchero. Aggiungere la fialetta di aroma alla vaniglia.

Per ultimo unire gli albumi montati, facendo attenzione a non smontarli, quindi utilizzare una spatola e seguire un movimento dall’alto verso il basso.

Bagnare i pavesini nel caffè e creare un primo strato. Adagiarvi la nostra crema. Procedere con un secondo strato di pavesini. Adagiare nuovamente la crema. Spolverizzare con cacao amaro.

Lasciare riposare in frigo una notte.

Questo dolce può essere presentato in singole coppette o in una ciotola grande e poi diviso in varie porzioni.

Ultimo aggiornamento ( Mercoledì 24 Settembre 2008 11:55 )
 
Ciambella bicolore PDF Stampa E-mail
Scritto da Ilaria   
Venerdì 19 Settembre 2008 16:42
Ultimo aggiornamento ( Giovedì 20 Novembre 2008 22:06 )
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Rotolo alla nutella PDF Stampa E-mail
Scritto da Ilaria   
Venerdì 26 Settembre 2008 18:03

Un dolce affascinante e goloso. Sarà forse per la sua forma che tutti lo ritengono difficile da realizzare, ma sbagliano: basterà seguire qualche semplice trucco per ottenere un rotolo come quello che si vede nelle vetrine delle pasticcerie..

Provate e usate la vostra fantasia per il ripieno ( potete anche bagnarlo leggermente a piacere)

 

 
 

Ingredienti:

- 180 grammi di farina

- 6 uova

- 180 grammi di zucchero

- mezzo cucchiaino di lievito

- 1 bustina di vanillina

- nutella

 

Procedimento:

Frullare lo zucchero e le uova per almeno 20 minuti fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro. Unire la farina, il lievito e la vanillina utilizzando il setaccio e incorporando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, senza smontare il composto.

Prendere la teglia del forno e stendervi la carta da forno. Versare il composto. Infornare a forno caldissimo a 200 grado per 15-20 minuti.

Preparate sul tavolo un panno umido e stendetevi la pasta biscotto cotta. Eliminate la carta da forno e arrotolate aiutandovi con il panno stesso. Lasciatelo riposare arrotolato per 10 minuti.

Srotolare e farcire a piacere. In questa ricetta ho scelto la nutella.

 
Ultimo aggiornamento ( Giovedì 02 Ottobre 2008 21:56 )