Ingredienti per 3 persone:
3 etti di riso per risotti
50 gr di funghi porcini secchi
1 scalogno
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe
Olio evo
Brodo vegetale bollente
Parmigiano grattugiato
Prezzemolo tritato
Procedimento:
Fate reidratare i funghi in acqua tiepida per 15 minuti.
Portate ad ebollizione il brodo vegetale (fatto con dado o con carote sedano e cipolle).
Fate soffriggere lo scalogno (o la cipolla).
Scolate i funghi e tenete da parte l’acqua. Tagliate i funghi a pezzi più piccoli. Uniteli alla cipolla e fate insaporire bene.
Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
Versate un bicchiere di acqua dei funghi ben filtrata, questo rafforzerà molto il gusto del fungo.
Terminate la cottura con il brodo vegetale bollente.
Unite lo zafferano insieme ad un mestolo di brodo.
Spegnete la fiamma e lasciate riposare un minuto.
Aggiungete il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato per mantecare.
Servire caldo.
