Ingredienti per 6 persone:
12 carciofi
600 gr. di asparagi
60 gr. di burro
50 gr. di parmigiano grattugiato
40 gr. di farina
3 uova
1 limone
1/4 di latte
1/5 di panna
sale
Preparazione e consigli:
Pulisci i carciofi togliendo le foglie esterne troppo dure, tagliando la parte spinosa, scavandoli al centro ed eliminando la “barba”.
Poi falli lessare in acqua salata ed acidulata con il succo di mezzo limone.
Fai lessare gli asparagi in una pentola con poca acqua.
Prendi una pirofila, ungila con una nocciola di burro e sistemaci i carciofi.
Taglia le punte tenere agli asparagi e falle rosolare in una padella con 20 gr. di burro ed un pizzico di sale.
Una volta che si saranno rosolate mettile in una ciotola.
Fai sciogliere il burro rimasto in un pentolino ed unisci la farina bianca.
Falla tostare qualche minuto e poi aggiungi poco alla volta il latte già caldo mescolando in continuazione.
Il risultato dovrà essere una besciamella abbastanza consistente e liscia.
Metti un pizzico di sale, mescola ancora e lasciala raffreddare un pochino.
Quindi aggiungi le uova intere ed il parmigiano grattugiato ed amalgama bene il tutto.
Metti questa salsa nella ciotola insieme alle punte degli asparagi, mescola bene e riempi i carciofi con questo composto.
Versa la panna fresca sulla superficie di tutti i carciofi e metti in forno già caldo a 160° per 15 minuti circa.
Quando saranno ben dorati, sfornali e servi in tavola.
Buon appetito!
Questi carciofi sono un ottimo contorno sia per carni arrostite che per una bella bistecca alla griglia.
