La cottura a vapore è il sistema più indicato per cuocere le verdure, in quanto conservano totalmente il loro sapore e le sostanze nutritive non vengono disperse. Inoltre la cottura avviene unicamente sotto l’azione del vapore bollente e quindi non è necessario aggiungere liquidi o grassi.
Con questo metodo la verdura non viene immersa nell’acqua in ebollizione, ma rimane sospesa sopra di essa.
Il recipiente per la cottura dovrà essere coperto, meglio se ermeticamente. Ideale è quindi la pentola a pressione
dentro la quale collocherai l’apposito cestello per tenere isolata la verdura dal contatto con l’acqua.
Sono ottime anche le pentole apposite per la cottura a vapore o le vaporiere elettriche, con le quali si possono cucinare contemporaneamente parecchi tipi di alimenti.
Io utilizzo spesso anche il forno a microonde: metto la verdura tagliata a pezzetti o a listerelle ed un cucchiaio di acqua (mai il sale), copro con l’apposito coperchio e lascio cucinare mescolando ogni tanto: in questo modo mantengo sia il sapore che le sostanze nutritive. Fai attenzione a non eccedere nei tempi di cottura.
Consigli:
Questo tipo di cottura è adatto a quasi tutte le varietà di verdura ad eccezione dei legumi.
