Preparazione:
Pareggia la base e l’estremità superiore. Se la foglia esterna è dura o sciupata, eliminala. Lava accuratamente sotto acqua fredda e fai scolare bene.
Metodi di cottura:
Lessare: fai lessare in acqua salata per un’ora circa se lasci i finocchi interi e sono di media grossezza; se invece li tagli a quarti sono sufficienti 20 minuti circa.
Brasare: metti in acqua bollente i finocchi tagliati a quarti e cuocili per 10 minuti, poi scolali. Mettili in una casseruola dove avrai fatto insaporire con burro (o olio extravergine di oliva) una fetta di pancetta tritata e cipolle affettate. Bagna con brodo vegetale fino a coprire a filo i finocchi, metti un coperchio e cuoci a fuoco dolce per un’ora e mezza circa. Sgocciola i finocchi e mettili su di un piatto. Fai addensare il sugo di cottura e poi versalo sui finocchi.
Impieghi e suggerimenti:
Affetta i finocchi lessati e cospargili con parmigiano grattugiato. aggiungi qualche fiocchetto di burro e metti in forno caldo a 240° finchè in superficie si forma una crosticina dorata.
I finocchi si consumano anche crudi, affettati molto sottilmente conditi con una Vinaigrette o come parte di un’insalata mista.
