Preparazione:
Pareggia il torsolo ed elimina le foglie o le parti di foglie troppo dure o sciupate ed ingiallite. A seconda di come la devi preparare, lascia i cespi interi oppure tagliali a metà o a quarti, oppure sfogliala. Lava accuratamente in abbondante acqua fredda.
Metodi di cottura:
Lessare: fai lessare per 20 minuti i circa in acqua salata
Brasare: metti la lattuga in acqua bollente e falla cuocere per 5 minuti. Scolala, passala in acqua fredda e poi strizzala delicatamente ma a fondo. Fai rosolare in una casseruola del burro insieme ad un trito di cipolla, carota e pancetta. Aggiungi la lattuga, bagna con un dito di brodo vegetale e copri il recipiente. Quindi metti in forno a 160° e cucinala per 40 minuti. Scola la lattuga e mettila in un piatto. Fai addensare il fondo di cottura e poi versacelo sopra.
Impieghi e suggerimenti:
Puoi servire la lattuga bollita con salsa Mornay o salsa Olandese.
Puoi anche far bollire la lattuga solo per 10 minuti, scolala, tritala e cuocila per altri 10 minuti in padella con burro (oppure olio extravergine di oliva), cipolla ed aglio tritati e panna liquida.
La lattuga è ottima anche cruda in insalate miste, oppure da sola. Puoi usarla anche per guarnire.
