Preparazione:
Elimina il gambo e lava le melanzane. Se la ricetta lo richiede, pelale togliendo la buccia.
A seconda della ricetta che devi preparare puoi lasciarle intere o tagliarle a fette per largo o per lungo, oppure a metà o a dadi.
Cospargile di sale, lasciale spurgare per 30 minuti/1 ora; poi lavale ed asciugale.
Metodi di cottura:
Lessare: questo metodo di cottura è indicato per cuocere melanzane intere che poi vanno svuotate della polpa.
In forno: se devi preparare melanzane intere cuocile in forno medio per 20 minuti circa o finchè sono tenere e poi svuotale della polpa. Puoi prepararle anche tagliate a metà per il lungo incidendo la parte tagliata con tagli diagonali profondi intrecciati a graticcio sulla polpa. Quindi sistemale in una teglia unta di olio extravergine di oliva, spennellale con altro olio e cuocile in forno a calore moderato (160°) per una mezz’ora. In forno si cuociono anche mezze melanzane svuotate della polpa e riempite con composti formati dalla stessa polpa dell’ortaggio tritata insieme ad altri ingredienti.
Alla griglia: prepara le fette di melanzane spesse circa 7 mm facendole spurgare per un tempo lungo sotto il sale e leggermente unte d’olio extravergine di oliva. Quindi cuocile per 10 minuti circa su di una piastra ben calda o sulla brace girandole spesso. Poi puoi condirle con sale ed un trito di prezzemolo ed aglio irrorando con un filo di olio extravergine di oliva.
Friggere: taglia le melanzane spesse circa 7 mm., passale nella farina o nell’uovo e farina oppure lasciale al naturale e poi friggile in olio di semi (io consiglio l’olio di semi di soia in quanto lo trovo molto leggero).
