Ingredienti per 4 persone:
320 gr di fettuccine;
100 gr di mascarpone;
80 gr di prosciutto crudo tagliato grossolanamente;
1 tuorlo;
70 gr di parmigiano grattugiato;
sale.
Preparazione:
Ponete sul fuoco la pentola con l’acqua leggermente salata, portate a ebollizione e fate cuocere le fettuccine al dente. Sbattete intanto con un cucchiaio di legno, in una zuppiera, il mascarpone fino a renderlo spumoso, diluitelo con un cucchiaio dell’acqua calda di cottura della pasta, unite il tuorlo, due cucchiai di parmigiano e il prosciutto crudo e rigirate accuratamente il composto.
Scolate le fettuccine, lasciandole però piuttosto umide, versatele nella zuppiera e conditele con il composto di mascarpone e prosciutto. Rigirate il tutto molto bene e servite in tavola accompagnandolo con il rimanente parmigiano grattugiato.
