Preparazione:
Taglia le estremità e raschia le scorzonere. Poi tagliale a tronchetti e mettile in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. Se sono grosse taglia in tronchetti in 4 per il lungo, elimina la parte legnosa, se c’è, e poi mettile sempre in acqua acidulata.
Metodi di cottura:
Lessare: falle cuocere in acqua salata per 40 minuti o più: devono risultare tenere.
Cottura a vapore: cuocile per 45/50 minuti o finchè sono tenere.
Brasare: falle bollire 30 minuti, poi sgocciolale e mettile in una casseruola con un poco di burro e brodo vegetale. Falle cuocere a pentola coperta finchè sono tenere.
Impieghi e suggerimenti:
Servi le scorzonere bollite e ben calde versandoci sopra del burro fuso, prezzemolo e parmigiano grattugiato.
