Preparazione:
Pareggia le estremità dalla parte della radice, elimina le costole più grosse e dure ed i filamenti. Elimina anche le foglie rovinate o ingiallite.
Metodi di cottura:
Lessare: taglia le costole di sedano in tronchetti e poi mettile in acqua bollente salata. Fai cuocere per 15 minuti.
Cottura a vapore: fai cuocere a tronchetti per 20 minuti.
Brasare: fai sbollentare per 10 minuti in acqua bollente e poi scolale. Mettile in una casseruola con burro, pancetta tritata, cipolle e carote tritate. Copri con brodo vegetale a filo, copri con un coperchio e fai cuocere a fuoco dolce per 1 ora e mezza. Sgocciola i sedani, mettili in un piatto e cospargili con il fondo di cottura che avrai fatto addensare a fuoco vivace.
Impieghi e suggerimenti:
Il sedano crudo può essere usato come ingrediente in tantissime insalate miste oppure come cruditè in pinzimonio.
Oppure come ingrediente aromatico in tantissime ricette.
