Preparazione:
Lavali sotto acqua fredda corrente strofinandoli con una spazzolina e poi pelali. Mano a mano che li peli immergili in un recipiente dove avrai messo acqua acidulata con succo di limone o aceto.
Metodi di cottura:
Lessare: falli cuocere interi in acqua salata ed acidulata per 30 minuti.
Cottura a vapore: falli cuocere, se interi, per 40 minuti; se tagliati a pezzi per 30 minuti.
Friggere: getta i topinambur interi in acqua bollente e cuocili per 20 minuti. Scolali, tagliali a fette piuttosto spesse, passale in una pastella leggera e friggi in abbondante olio caldo.
Impieghi e suggerimenti:
Servili caldi, se bolliti o cotti al vapore, con burro fuso o besciamella.
Oppure, sempre bolliti o cotti al vapore, riducili in purea e mischiali a purea di patate. Quindi riscalda insieme a panna liquida o con latte e burro.
