Preparazione:
Le patate si dividono in patate di pasta gialla e di pasta bianca farinosa. Per essere lessate sono meglio quelle di pasta gialla; per tutti gli altri usi puoi usare indifferentemente le une o le altre.
Le patate novelle si raschiano leggermente e si lavano: poi si possono cuocere lessate o al forno anche con la buccia.
Le patate vecchie si possono lessare o cuocere in forno con la pelle, oppure puoi pelarle e lasciarle intere o tagliate a fette, a bastoncini, a dadi o a palline (con un apposito scavino).
Le patate sbucciate anneriscono in fretta, quindi se non le cucini subito, tienile a bagno in acqua fredda.
Metodi di cottura:
Lessare: pela le patate e lasciale intere o tagliale a pezzi, poi mettile in una pentola e coprile con acqua fredda salata. Porta a bollore su fuoco moderato, quindi diminuisci la fiamma e cuoci a pentola coperta ad ebollizione leggerissima finchè le patate diventano tenere: il tempo occorrente varia dai 15 ai 60 minuti. Se le lessi con la pelle devi pelarle ancora calde.
Cottura a vapore: puoi cuocerle intere o tagliate a pezzi, pelate o con la pelle. I tempi di cottura sono di poco superiori a quelli occorrenti per la lessatura.
In purea: fai lessare patate vecchie con la buccia o senza, intere o a pezzi; scolale appena sono tenere e passale nello schiacciapatate. Rimetti la purea sul fuoco a fiamma dolce ed unisci burro crudo ed un poco alla volta del latte caldo. Mescola con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Quindi aggiungi sale e pepe a piacere.
Friggere: pela patate vecchie, tagliale a fette e poi in bastoncini. Sciacquali sotto acqua fredda molto abbondante, fai sgocciolare ed asciuga fra due canovacci. Quindi metti al fuoco una padella con abbondante olio di semi e falle friggere poche alla volta. Poi mettile a sgocciolare su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina.
Impieghi e suggerimenti:
Le patate sono una verdura che si presta a tantissime preparazioni ed abbinamenti. Vanno sempre consumate cotte.
Se usi patate vecchie calcola dosi di 150 gr. a persona; se le patate sono novelle le dosi sono di 100 gr. a testa circa.
Puoi preparare gustosissime insalate di verdure cotte miste con le patate.
