Ingredienti per 6 persone :
½ tazzina di caffè ristretto;
100 gr di burro ammorbidito;
125 gr di zucchero semolato;
100 gr di farina;
100 gr di mandorle pelate e tritate;
4 uova.
Per la Crema inglese:
250 gr di latte intero;
4 tuorli;
150 gr di zucchero;
vaniglia o un aroma a piacere q.b.
Preparazione:
Tagliate 75 gr di burro a pezzetti, mettetelo in una terrina, lavoratelo con un cucchiaio di legno, sino ad ottenere una crema soffice. Incorporatevi poco alla volta, sempre mescolando energicamente e alternandoli fra loro, le uova intere, lo zucchero semolato e 90 gr di farina e amalgamate bene il tutto. Imburrate e infarinate la tortiera, versatevi il composto, livellate la superficie e passate nel forno già caldo per circa 40 minuti. Togliete il recipiente dal forno, capovolgete la torta su un vassoio e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema inglese: bollite il latte con un aroma a piacere, appena il composto bollirà toglietelo dal fuoco e fatelo riposare per qualche minuto. Intanto sbattete i tuorli insieme allo zucchero, fino a che non otterrete un composto compatto, quindi versate il tutto nel latte lasciato a riposare. Rimettete il tutto sul fuoco non molto vivace e, girate con una frusta finchè la crema non si sarà addensata. Successivamente mettete il burro rimasto in una terrina, lavoratelo energicamente col cucchiaio di legno sino a ottenere una crema, alla quale unirete poco alla volta tutta la crema inglese e il caffè. Con un coltello tagliate la torta a metà, orizzontalmente, sistemate uno dei due dischi su un piatto da portata, distribuitevi una parte della crema, stendetela bene e copritela col secondo disco. Con una spatola distribuite su tutta la superficie e ai bordi della torta la crema rimasta, tenendone da parte qualche cucchiaio. Cospargete la torta con le mandorle tritate, sia in superficie sia sui bordi, facendole aderire bene. Mettete la crema rimasta in una saccapoche e decorate la torta con dei piccoli fiocchetti.
