Ingredienti per 4 persone:
2 melenzane;
6 cucchiai di pangrattato;
1 spicchio d’aglio;
foglie di prezzemolo q.b.; foglie di basilico q.b.;
1 uovo;
4 cucchiai di formaggio grana grattugiato;
300 gr di passata di pomodori;
½ cipolla;
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva;
olio per friggere q.b.;
sale.
Preparazione:
Tagliate per il lungo le melenzane in modo da ottenere 12 fette non molto spesse; disponetele in un colapasta, cospargetele di sale, mettete un peso sopra e lasciate che perdano l’acqua amarognola che contengono. In una terrina amalgamate il pangrattato col formaggio, l’uovo e il trito di prezzemolo, basilico e aglio, che avrete precedentemente preparato. Se il comporto risultasse troppo compatto, ammorbiditelo con qualche cucchiaio di latte. In un tegame largo fare appassire nell’olio la cipolla affettata sottile, versate il passato di pomodoro e cuocete a fuoco moderato per circa un quarto d’ora.
Nel frattempo sciacquate e ascicugate le melanzane, friggetele in abbondante olio bollente, e scolatele appena dorate. Deponete su ogni fetta di melenzana un po’ di ripieno, arrotolatele e infilzatele con degli stecchini, per bloccare così i rotoli ottenuti. Metteteli sul sugo di pomodoro, fateli scaldare e insaporire rigirandoli con attenzione. Serviteli ben caldi.
