Ingredienti per 4 persone:
1 fesa di tacchino da 500/600 grammi
1 scalogno grande
1 spicchio di aglio
1 vaschetta di pancetta dolce a cubetti
2 cucchiai di capperi
2 cucchiai di olive nere
1 bicchiere di salsa di pomodoro
1/2 bicchiere di acqua
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
erbe aromatiche
olio evo
Procedimento:
Legare l’arrosto con spago da cucina in modo che rimanga compatto in cottura.
Nella prima fase di cottura la pentola a pressione viene usata come una pentola normale.
Con un filo di olio fare rosolare bene la carne in modo che si sigilli bene e i suoi succhi rimangano all’interno, mantenendola morbida.
Dopo di che inserire nella pentola la pancetta, lo scalogno tritato, i capperi, le olive, lo spicchio di aglio e fare cuocere bene tutto il soffritto.
Aggiungere le erbe aromatiche e il sale e il pepe e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare il vino e versare poi la salsa di pomodoro e l’acqua.
Fare attenzione a non superare il livello massimo di liquido accettabile per la pentola a pressione.
A questo punto chiudere la pentola a pressione con il coperchio e alzare la fiamma, lasciando la valvola rivolta verso l’alto.
Appena la pentola fa il suo “sbuffo”, abbassare la fiamma e rivolgere la valvola verso il basso.
Da questo momento contare il tempo di cottura che sarà di 30 minuti.
Ogni tanto durante la cottura controllare che pigiando sulla valvola fuoriesca il vapore.
Una volta terminata la cottura, alzare di nuovo la valvola e lasciare uscire tutto il vapore.
Togliere il coperchio e lasciare raffreddare completamente l’arrosto, anche per una notte in frigo.
Togliere lo spago e tagliare l’arrosto a fettine sottili.
Scaldarlo con il suo sughetto mediterraneo nel microonde. Meglio non scaldarlo in pentola, perchè potrebbe indurirsi.
Servire caldissimo e buon appetito!
