Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine
1 cipolla bianca
4 uova
sale e pepe
1 spicchio di aglio
q.b. prezzemolo
olio evo
Procedimento:
In una padella fare soffriggere bene le zucchine tagliate a rondelle insieme alla cipolla tagliata a fettine, con un filo di olio evo.
Quando il tutto è ben cotto e dorato, salare e pepare e aggiungere il prezzemolo e l’aglio tritati finemente.
Sbattere le uova con sale e pepe in una ciotola e aggiungere nella padella.
A questo punto con un mestolo di legno continuare a muovere le uova in modo che si cuociano bene e rimangano strapazzate.
Servire caldissime su un letto di carote crude tagliate a julienne.
