Premetto subito che io le ho dovute cuocere al forno….ma fritte devono essere una meraviglia come ogni fritto che si rispetti 
Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di formaggio grattugiato
2 uova
aglio (opzionale)
un ciuffo di prezzemolo
Preparazione:
Lavare le melanzane, asciugarle e, riporle intere sulla teglia foderata di carta forno. Spennellarle con un filo d’olio quindi cuocerle per almeno 30 minuti, fino a quando cioè non saranno morbide e cedevoli al tatto. Toglierle dal forno e lasciarle raffreddare completamente. Sbucciare le melanzane e noterete che la buccia verrà via come un velo.
Strizzare molto bene la polpa per eliminare più acqua possibile. Metterla ora nel frullatore con le uova, il pangrattato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e l’aglio. Salare e pepare. Fare delle polpettine grandi come una noce, passarle nel pangrattato e riporle sulla teglia da forno. Farle grigliare per 20-30 minuti circa in forno caldo a 200°. Se non siete avete problemi di linea, tuffatele in abbondante olio caldo.
