Ingredienti per 5 persone:
5 etti di riso per risotti
10 zucchine piccole verdi chiare
1 piatto di gamberetti sgusciati congelati
1 scalogno
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
brodo vegetale o di pesce
sale
Procedimento:
Mettere a bollire il brodo in una pentola con acqua e i dadi. In una casseruola fare scaldare un filo di olio e fare soffriggere lo scalogno tritato. Dopo qualche minuti unire anche le zucchine tagliate a rondelle e farle dorare bene. In un pentolino a parte fare scaldare un filo di olio con lo spicchio di aglio e fare saltare per qualche secondo i gamberetti che avremo fatto scongelare e aggiungere il prezzemolo. Una volta cotte le zucchine, salarle e versare il riso e farlo tostare bene. A questo punto portare a cottura il riso con il brodo, unire due mestoli di brodo bollente alla volta, avendo cura di aggiungere i successivi mestoli di brodo solo quando i precedenti saranno ben evaporati. Quando il riso è cotto versare i gamberetti nella pentola e lasciare insaporire un minuto. Spegnere il fuoco e lasciare riposare. A piacere aggiungere il parmigiano grattugiato e fare mantecare. Servire caldissimo!! Buon appetito!!
