Al posto dei soliti spaghettini al pomodoro…..
Ingredienti x 4 persone:
2 grandi melanzane lunghe
150gr di spaghetti
500gr di pomodori
1 spicchio d’aglio
80gr di formaggio grattugiato
1 pizzico di zucchero
2 rametti di basilico
olio evo
olio d’arachidi x friggere
sale grosso
pepe
stuzzicandenti – carta forno
Preparazione:
Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore nel senso della lunghezza. Riporle tutte in un colino con il sale grosso ed un peso sopra x togliere il loro liquido amarognolo. Lasciarle spurgare per almeno mezz’ora. Nel frattempo, prendere i pomodori, pelarli, strizzarli e tagliarli a pezzetti. Prendere un pentolino di media grandezza e far imbiondire uno spicchio d’aglio in un paio di cucchiai d’olio. Quando lo spicchietto avrà preso colore, toglierlo e aggiungere i pomodori a pezzetti con qualche foglia di basilico ed un pizzico di zucchero. Aggiustare di sale pepe, quindi continuare la cottura per circa una 20ina di minuti a fuoco vivace e semicoperto. Per renderlo cremoso, passarlo nel passaverdura o premere con la forchetta….io uso una specie di pestello in legno.
Prendere le fettine di melanzana, passarle velocemente sotto l’acqua, strizzarle e tamponarle con carta da cucina per asciugarle. Friggerle in abbondante olio d’arachidi…perchè dicono che sia il migliore per la frittura, ancora meglio dell’olio d’oliva che tutti in genere usano. Man mano che si dorano, scolarle con un mestolo forato e farle sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina. Cuocere gli spaghetti, lasciandoli interi e non spezzandoli in due come ad esempio faccio di solito anche io. Scolarli piuttosto al dente, quindi condirli con metà del sugo del pomodoro precedentemente preparato e metà del formaggio grattugiato. Accendere il forno a circa 200° con il grill acceso.
Prendere ora una teglia da forno rivestita con carta forno. Prendere ora una fetta di melanzana e adagiarvi nel mezzo un rotolino di spaghettini fatto rigirando la forchetta su se stessa (tipo quando si fa il boccone per mangiarlo). Arrotolare la melanzana e fermare le estremità con uno stuzzicandenti. Procedere allo stesso modo fino all’esaurimento delle fette di melanzana.
Adagiarle tutte sulla teglia, coprire con il resto della salsa di pomodoro e spolverare con il formaggio grattugiato. Far gratinare in forno per circa 15-20 minuti e cmq fino a quando non saranno diventati dorati. Servire accompagnandoli con qualche fogliolina di basilico.
