Ingredienti:

400 g di riso
20 g di funghi porcini secchi
10 funghi champignons
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
burro
sale
grana grattugiato
prezzemolo

Procedimento:

Mettere ad ammollare i funghi secchi in un po’ di acqua calda secondo quanto indicato sulla confezione e preparare il brodo vegetale. Preparare un soffritto con olio e una noce di burro, aglio e scalogno a pezzi. Soffriggere ed eliminare gli odori togliendoli dalla pentola. Tostare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcool, poi aggiungere i funghi secchi sciacquati e strizzati e gli champignons, tagliandoli a piacere a pezzetti piccoli. Portare a cottura (circa 15 minuti) aggiungendo il brodo vegetale ogni qualvolta si assorbe. A fine cottura spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro, aggiungere il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e mescolare con un cucchiaio di legno. Servire dopo qualche minuto.

200gr di farina

1 bicchiere d’olio

1 bustina di lievito x dolci

4 uova

100gr di zucchero

2 cucchiai di cacao magro in polvere

1 tazza di latte

600gr di pere mature

300 ml di vino bianco dolce

1 tazzina di latte, facoltativa in base alla cremosità del composto

1 cucchiaino di cannella e quindi 100gr di biscotti secchi frantumati

se non amate la cannella, allora 100gr di amaretti frantumati

Preparazione:

Prendere le pere, lavarle, sbucciarle, togliere il torsolo e tagliarle a fettine. Riporle in una ciotola ricoperte dal vino bianco dolce per almeno 20 minuti. Nel frattempo preparare la cioccolata, facendo sciogliere il cacao in polvere in una tazza di latte tiepido. In una capiente ciotola versare ora la farina, l’olio, il cioccolato raffreddato, 70gr di zucchero e 4 tuorli d’uovo, quindi amalgamare bene gli ingredienti con l’aiuto dello sbattitore elettrico. Deve risultare cremosa, quindi dovesse essere necessario, aiutarvi con l’aggiunta di una tazzina di latte. Spegnere e far riposare.

Nel frattempo, accendere il forno a 200°. Prendere la tortiera in silicone o fasciare con la carta forno una tortiera classica. Scolare le pere tagliate precedentemente a fettine. In una ciotola più piccola versare i 4 albumi rimasti e montarli a neve ben ferma. Alla fine aggiungere 30gr di zucchero e sbattere ancora per qualche secondo. Ritornare al nostro composto, dove andremo ad aggiungere il lievito, i biscotti frantumati, la cannella e giriamo il tutto per bene. Amalgamare ora le uova montate a neve con l’uso di un mestolo o di una spatola in silicone con movimenti dall’alto verso il basso per evitare di smontarle. A occhio, versare metà impasto nella tortiera. Livellare e adagiare sopra di esso uno strato di pere, vicine vicine. Versare la restante metà dell’impasto, livellarla il più possibile, quindi infornare per 40 minuti a 180°

80g di crusca

40g zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di malto

50g di burro fuso

1 uovo

120g di farina integrale

Preparazione:

Mettiamo la farina in una larga terrina, aggiungiamo lievito e malto, poi l’uovo, il burro, lo zucchero e la crusca. Mescoliamo e impastiamo tutto. Se fosse troppo asciutto aggiungiamo un po’ d’acqua. Infariniamo un piano di lavoro e stendiamo il nostro impasto. Col mattarello cerchiamo di ottenere una sfoglia alta circa 4 mm, tagliamo delle formine col  tagliabiscotti e mettiamo in una teglia, lasciando un po’ di spazio tra ogni biscotto perchè con il lievito un po’ cresceranno in forno. Mettiamo in forno  caldo per 10/15 minuti a 180°. Sforniamo e…. buon appetito!

Ingredienti x 4 persone:

3 cetrioli

2 limoni

olio evo

sale fino

pepe nero

erba cipollina essicata

Preparazione:

Lavare e sbucciare i cetrioli. Con il pelaverdure, listellare i cetrioli quindi riporli nello scolapasta.

Lasciarli scolare per almeno 15 minuti. Prendere una ciotola bassa e larga ed iniziare a fare il primo strato di cetrioli, quindi condire con un filo d’olio, una buona spuzzata di limone, sale, pepe e pizzico di erba cipollina.

Quindi procedere con il secondo strato e condire come sopra e continuare così per tutti gli altri strati.

A proprio gusto, guarnire l’ultimo strato con un’idea colorata, così da dare un po’ di luce al piatto.

Riporre in frigo fino al momento di servirlo in tavola.

Ingredienti:

300 g di spaghetti

Olio d’oliva

100 g di pancetta dolce a cubetti

400 g di pomodori pelati

½ cipolla

1 spicchio d’aglio

peperoncino in polvere

basilico

dado classico

Procedimento:

Mettere l’olio in una padella e farvi appassire l’aglio tagliato a pezzetti. Aggiungere i cubetti di pancetta e farli rosolare per qualche istante, poi unire i pelati, schiacciandoli con una forchetta, ed il dado. Tritare la cipolla ed il basilico, unirli al sugo e spruzzare il peperoncino con dose a piacere. Far restringere mescolando ogni tanto ed in una pentola con acqua salata lessare gli spaghetti. Unire il tutto e servire nei piatti con foglioline di basilico e, a piacere, una grattugiata di formaggio grana.

Ingredienti per 2 persone:

1 o 2 fettine di pollo/tacchino a testa

1 limone

mezzo bicchiere di vino bianco

1 piatto raso di farina

1 cipolla piccolina

sale fino

Preparazione:

Prendere un capiente tegame e far appassire la cipolla tagliata a fettine sottili con un filo d’olio. Aggiungere un goccio d’acqua calda per cuocerla al meglio. Prendere il limone, tagliarlo a metà. Usare una metà per estrarre il suo succo, quindi aggiungerlo al bicchiere di vino. Tagliare l’altra metà in tanti piccoli spicchietti. Prendere le fettine di carne e rigirarle più volte nel piatto di farina. Riporle ora nel tegame a fuoco alto, rigirandole delicatamente.

Versare una parte del succo di limone unito al vino e far evaporare. Sempre a fuoco alto, aggiungere gli spicchietti di limone ed aggiungere il succo vino-limone nel caso dovesse asciugare. Regolare di sale e terminare la cottura, non facendolo asciugare del tutto, così da lasciargli la cremina golosa del limone.

Servire caldo guarnendo con gli spicchietti di limone.

Ingredienti x 4 persone:

2 grandi melanzane lunghe

150gr di spaghetti

500gr di pomodori

1 spicchio d’aglio

80gr di formaggio grattugiato

1 pizzico di zucchero

2 rametti di basilico

olio evo

olio d’arachidi x friggere

sale grosso

pepe

stuzzicandenti – carta forno

Preparazione:

Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore nel senso della lunghezza. Riporle tutte in un colino con il sale grosso ed un peso sopra x togliere il loro liquido amarognolo. Lasciarle spurgare per almeno mezz’ora. Nel frattempo, prendere i pomodori, pelarli, strizzarli e tagliarli a pezzetti. Prendere un pentolino di media grandezza e far imbiondire uno spicchio d’aglio in un paio di cucchiai d’olio. Quando lo spicchietto avrà preso colore, toglierlo e aggiungere i pomodori a pezzetti con qualche foglia di basilico ed un pizzico di zucchero. Aggiustare di sale pepe, quindi continuare la cottura per circa una 20ina di minuti a fuoco vivace e semicoperto. Per renderlo cremoso, passarlo nel passaverdura o premere con la forchetta….io uso una specie di pestello in legno.

Prendere le fettine di melanzana, passarle velocemente sotto l’acqua, strizzarle e tamponarle con carta da cucina per asciugarle. Friggerle in abbondante olio d’arachidi…perchè dicono che sia il migliore per la frittura, ancora meglio dell’olio d’oliva che tutti in genere usano. Man mano che si dorano, scolarle con un mestolo forato e farle sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina. Cuocere gli spaghetti, lasciandoli interi e non spezzandoli in due come ad esempio faccio di solito anche io. Scolarli piuttosto al dente, quindi condirli con metà del sugo del pomodoro precedentemente preparato e metà del formaggio grattugiato. Accendere il forno a circa 200° con il grill acceso.

Prendere ora una teglia da forno rivestita con carta forno. Prendere ora una fetta di melanzana e adagiarvi nel mezzo un rotolino di spaghettini fatto rigirando la forchetta su se stessa (tipo quando si fa il boccone per mangiarlo). Arrotolare la melanzana e fermare le estremità con uno stuzzicandenti. Procedere allo stesso modo fino all’esaurimento delle fette di melanzana.

Adagiarle tutte sulla teglia, coprire con il resto della salsa di pomodoro e spolverare con il formaggio grattugiato. Far gratinare in forno per circa 15-20 minuti e cmq fino a quando non saranno diventati dorati. Servire accompagnandoli con qualche fogliolina di basilico.

Ingredienti x 1 tortino:

4 zucchine di media grandezza

Fiori di zucchina per guarnire

4 uova

sale fino

mezzo bicchiere di vino bianco secco

mezzo litro di brodo caldo (acqua+dado)

formaggio grattugiato

olio

aglio

peperoncino (a proprio gusto)

Semplicissima preparazione:

Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle.  In un tegame, fa appassire uno spicchio d’aglio, quindi unire le zucchine.

Rigirare e farle friccicare a fuoco alto per almeno 10 minuti. Spruzzare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere ora un bicchiere di brodo caldo, mescolare, abbassare il fuoco e coprire con il coperchio.

Continuare la cottura per almeno 30 minuti, rigirando spesso ed aggiungendo brodo caldo nel caso dovesse asciugarsi troppo. Regolare di sale. Assaggiare e spegnere solo quando le zucchine risulteranno tenere. Lasciar raffreddare.

Prendere i fiori di zucca. Con una forbicina togliere i filettini di colore verde all’esterno del fiore, il pistillino di polline all’interno, passarli sotto l’acqua corrente con delicatezza e riporli ad asciugare su un foglio di carta assorbente. Accendere il forno e preriscaldarlo a 180°.

In una capiente ciotola, unire le zucchine raffreddate, il formaggio grattugiato, le uova, il sale fino, il pepe e volendo un pizzico di peperoncino in polvere. Mescolare bene per far amalgare tutti gli ingredienti. Prendere ora una tortiera bassa e larga, riempirla con il composto, livellarlo e terminare guarnendo a proprio gusto con i fiori di zucca.

Lasciar cuocere per almeno 40 minuti controllando la cottura con il classico stuzzicandenti. Buona calda ma altrettanto fredda, magari anche il giorno dopo.

Ingredienti:

500 g di farina

30 g di lievito di birra

olio d’oliva

sale

200 g di briè

200 g di fontina

2 pomodori

pepe

Procedimento:

Prima di tutto preparare la focaccia. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, mettere la farina sulla spianatoia con un pizzico di sale, creare al centro la fontana e versare il lievito con l’aggiunta di altra acqua tiepida. Impastare energicamente fino ad ottenere un composto morbido e compatto, inciderlo a croce e lasciar lievitare finché sarà raddoppiato il volume. Lavorare nuovamente, stendere con le mani in una teglia unta di olio, picchiettare con i polpastrelli, spennellare il tutto con olio e cospargere con un po’ di sale grosso. Cuocere in forno a 220° per 20 minuti. A questo punto sfornare e tagliare a pezzi, poi su ognuno posizionare due fette sottili di briè e sopra ad esse una di fontina. Mettere in forno per qualche minuto finché il formaggio sarà appena fuso, poi sfornare. Tagliare i pomodori a fette e metterne tre su ogni pezzo, poi completare con una macinata di pepe.